Trứng mực: Đặc sản biển cả, món ngon bổ dưỡng

Trứng mực là một bộ phận đặc biệt của mực, được nhiều người yêu thích bởi hương vị béo ngậy, bùi bùi và giá trị dinh dưỡng cao. Đây được xem là một đặc sản của biển cả, thường xuất hiện theo mùa và được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Bài viết này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về trứng mực, từ đặc điểm, giá trị dinh dưỡng, cách lựa chọn, sơ chế, chế biến đến những lưu ý quan trọng.

– Tên gọi      : Trứng mực

– Size           : 15-25 trứng

– Trọng lượng: Kg

– Hình thức   : Làm sạch

– Nguồn gốc  : Biển Đông

– Bảo quản    : Âm 18 độ.

– Chế biến     : Hấp, xào, luộc, nướng, lẩu…

1. Giới thiệu về trứng mực:

• Định nghĩa: Trứng mực là bộ phận sinh sản của mực cái, chứa các tế bào trứng. Chúng thường có dạng hình thoi hoặc hình bầu dục, màu trắng đục hoặc vàng nhạt.
• Vị trí: Trứng mực nằm bên trong khoang bụng của mực cái, gần với các cơ quan nội tạng khác.
• Các loại mực có trứng: Hầu hết các loại mực đều có trứng, bao gồm mực ống, mực nang, mực lá,… Tuy nhiên, trứng mực ống và mực nang được sử dụng phổ biến hơn trong ẩm thực.
• Mùa vụ: Mùa mực trứng thường rơi vào khoảng thời gian nhất định trong năm, tùy thuộc vào từng loại mực và từng vùng biển. Ở Việt Nam, mùa mực trứng thường vào khoảng mùa xuân và đầu hè.

2. Đặc điểm nhận dạng trứng mực tươi ngon:

• Màu sắc: Trứng mực tươi có màu trắng đục hoặc vàng nhạt, không bị thâm đen hay có màu sắc lạ.
• Độ săn chắc: Trứng mực tươi có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay chảy nước.
• Mùi: Trứng mực tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng của hải sản, không có mùi hôi.
• Hình dạng: Trứng mực còn nguyên vẹn, không bị vỡ nát.

3. Giá trị dinh dưỡng của trứng mực:

Trứng mực là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng cho cơ thể:

• Protein: Trứng mực chứa hàm lượng protein cao, là nguồn protein tuyệt vời cho cơ thể, giúp xây dựng và phục hồi các mô.
• Chất béo: Trứng mực chứa một lượng chất béo nhất định, bao gồm cả omega-3 và omega-6, có lợi cho tim mạch và não bộ.
• Khoáng chất: Trứng mực giàu khoáng chất như canxi, sắt, kẽm, phốt pho,… Canxi giúp xương chắc khỏe. Sắt cần thiết cho quá trình tạo máu. Kẽm tăng cường hệ miễn dịch.
• Vitamin: Trứng mực cung cấp một số vitamin như vitamin E, vitamin nhóm B. Vitamin E là một chất chống oxy hóa. Vitamin nhóm B tham gia vào nhiều quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
• Cholesterol: Trứng mực chứa cholesterol, nhưng nghiên cứu cho thấy cholesterol trong mực không ảnh hưởng nhiều đến mức cholesterol trong máu như cholesterol từ các nguồn động vật khác. Tuy nhiên, những người có vấn đề về cholesterol nên tiêu thụ trứng mực một cách điều độ.

4. Cách sơ chế trứng mực:

• Rửa sạch: Rửa nhẹ nhàng trứng mực dưới vòi nước chảy để loại bỏ các tạp chất. Tránh chà xát mạnh tay để không làm vỡ trứng.
• Khử mùi tanh (nếu cần): Có thể ngâm trứng mực trong nước muối pha loãng với một ít gừng hoặc rượu trắng trong khoảng 10-15 phút để khử mùi tanh. Sau đó rửa sạch lại với nước.

5. Các món ăn ngon từ trứng mực:

Trứng mực có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn:

• Trứng mực hấp: Hấp gừng, hấp hành, hấp bia,… là những món ăn đơn giản nhưng giữ trọn hương vị tự nhiên của trứng mực.
• Trứng mực chiên: Chiên giòn, chiên xù, chiên bột,… là những món ăn được nhiều người yêu thích.
• Trứng mực xào: Xào chua ngọt, xào rau củ, xào hành tây,… là những món ăn nhanh gọn và bổ dưỡng.
• Trứng mực nướng: Nướng muối ớt, nướng sa tế,… mang đến hương vị đậm đà và thơm ngon.
• Chả trứng mực: Trộn trứng mực với các gia vị và nguyên liệu khác, sau đó chiên hoặc hấp. Đây là một món ăn đặc sản của nhiều vùng biển.
• Trứng mực sốt me: Món ăn có vị chua ngọt đậm đà, rất kích thích vị giác.
• Trứng mực nấu canh chua: Món canh chua thanh mát, bổ dưỡng.
• Trứng mực nấu cháo: Món cháo bổ dưỡng, thích hợp cho người bệnh và trẻ em.

6. Cách bảo quản trứng mực:

• Trứng mực tươi: Nên chế biến trứng mực ngay sau khi mua. Nếu chưa chế biến ngay, cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1-2 ngày.
• Trứng mực đông lạnh: Trứng mực đông lạnh có thể được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh trong vài tháng. Trước khi chế biến, cần rã đông hoàn toàn trong ngăn mát tủ lạnh hoặc bằng cách ngâm trong nước lạnh. Không nên rã đông bằng lò vi sóng hoặc ở nhiệt độ phòng vì sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng trứng mực.

7. Những điều cần lưu ý khi chế biến trứng mực:

• Không nên nấu quá lâu: Trứng mực nấu quá lâu sẽ bị khô và mất đi độ béo ngậy. Nên nấu vừa chín tới.
• Nêm nếm gia vị vừa ăn: Nên nêm nếm gia vị vừa ăn để giữ được hương vị tự nhiên của trứng mực.
• Cẩn thận khi chế biến: Trứng mực khá mềm và dễ vỡ, nên cần thao tác nhẹ nhàng khi chế biến.

8. Giá trị kinh tế của trứng mực:

Trứng mực là một sản phẩm có giá trị kinh tế cao, mang lại lợi nhuận tốt cho ngư dân và các doanh nghiệp kinh doanh hải sản. Nhu cầu tiêu thụ trứng mực ngày càng tăng, đặc biệt là trong các nhà hàng, quán ăn và các dịp lễ tết.

9. Xu hướng thị trường trứng mực:

Thị trường trứng mực ngày càng phát triển do nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng. Các sản phẩm trứng mực cũng ngày càng đa dạng, từ trứng mực tươi, đông lạnh đến các sản phẩm chế biến sẵn như chả trứng mực, trứng mực rim,…

10. Phân biệt trứng mực thật và giả:

Hiện nay, trên thị trường có thể xuất hiện tình trạng trứng mực giả hoặc trứng mực kém chất lượng. Để tránh mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng, người tiêu dùng cần lưu ý một số điểm sau:

• Quan sát màu sắc: Trứng mực thật có màu trắng đục hoặc vàng nhạt tự nhiên. Trứng giả có thể có màu trắng trong hoặc màu sắc lạ.
• Kiểm tra độ đàn hồi: Trứng mực thật có độ đàn hồi tốt. Trứng giả thường mềm nhũn hoặc dai bất thường.
• Mùi: Trứng mực thật có mùi tanh nhẹ đặc trưng của hải sản. Trứng giả có thể có mùi hôi hoặc không có mùi.
• Giá thành: Trứng mực thật thường có giá thành cao hơn trứng giả. Nếu giá thành quá rẻ so với thị trường, cần cẩn trọng.
• Mua ở địa chỉ uy tín: Nên mua trứng mực ở các cửa hàng, siêu thị uy tín để đảm bảo chất lượng.

11. So sánh trứng mực với các loại trứng cá khác:

Trứng mực có những điểm khác biệt so với các loại trứng cá khác:

• Kích thước: Trứng mực thường nhỏ hơn trứng cá hồi hoặc trứng cá tầm.
• Hương vị: Trứng mực có vị béo ngậy, bùi bùi đặc trưng, khác với vị tanh của trứng cá.
• Kết cấu: Trứng mực có kết cấu mềm mịn, không bị tanh như một số loại trứng cá.

12. Ứng dụng của trứng mực trong ẩm thực quốc tế:

Trứng mực không chỉ được ưa chuộng ở Việt Nam mà còn ở nhiều quốc gia khác trên thế giới, đặc biệt là ở các nước châu Á. Trứng mực được chế biến thành nhiều món ăn ngon và độc đáo, mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực của từng quốc gia.

13. Nghiên cứu khoa học về giá trị dinh dưỡng của mực và trứng mực:

Nhiều nghiên cứu khoa học đã chứng minh giá trị dinh dưỡng của mực và trứng mực, đặc biệt là hàm lượng protein, khoáng chất và omega-3. Việc tiêu thụ mực và trứng mực một cách hợp lý mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

* Lựa chọn sản phẩm tốt nhất cho gia đình Bạn chính là bảo vệ cuộc sống của Bạn.

Ngoài ra mực nang còn nhiều size khác nhau:

Mực nang nút phân loại theo size nhỏ:
+ Mực nang Size 80-100 con/kg
+ Mực nang Size 30-50 con/kg

Mực nang đông lạnh phân loại theo size vừa:

+ Mực nang Size 20-40 con/kg
+ Mực nang Size 10-20 con/kg

Mực nang đông lạnh phân loại theo size lớn:
+ Mực nang Size 2-5 con/kg

Tuỳ theo thời điểm, mỗi loại sẽ có giá khác nhau, tuỳ số lượng hàng.

=> Cam kết giá ổn định, và đáp ứng số lượng mực nang nút  cho nhà hàng, quán nướng, quán ăn, bếp ăn công nghiệp sỉ và lẻ.