Bí quyết nấu món canh cá ngon ngọt, đậm đà hương vị biển cả
Canh cá là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Tuy đơn giản, mộc mạc nhưng để nấu được nồi canh cá ngon, ngọt nước, thịt cá săn chắc, không tanh lại đòi hỏi sự tinh tế và khéo léo của người đầu bếp. Bài viết này sẽ chia sẻ đến bạn những bí quyết, kinh nghiệm để nấu món canh cá ngon đúng điệu, mang đậm hương vị biển cả.
1. Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon:
- Cá: Yếu tố quan trọng nhất quyết định độ ngon của canh cá chính là cá tươi. Nên chọn cá còn sống, bơi khỏe, mắt sáng, vảy óng ánh, mang đỏ tươi, thịt săn chắc. Tùy theo sở thích và mùa mà bạn có thể chọn các loại cá như cá lóc, cá diêu hồng, cá rô, cá thu, cá chim…
- Rau: Canh cá thường được nấu với các loại rau như rau cải, rau muống, rau ngót, rau đay, rau mồng tơi, cà chua… Nên chọn rau tươi non, không bị dập nát, úa vàng.
- Gia vị: Các loại gia vị cần thiết bao gồm hành tím, tỏi, gừng, ớt, tiêu, nước mắm, muối, đường, hạt nêm…
2. Sơ chế nguyên liệu:
Related articles 01:
1. https://hatapa-seafood.vn/muc-ong-nhoi-thit-hap-ngon-kho-cuong
2. https://hatapa-seafood.vn/8-mon-ngon-tu-muc-tuoi-rat-hay
- Cá: Làm sạch cá bằng cách đánh vảy, mổ bụng, bỏ ruột, cắt vây, rửa sạch. Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể rửa cá với nước muối pha loãng, nước vo gạo hoặc rượu trắng. Một số loại cá có thể cắt khúc, một số loại để nguyên con tùy theo kích cỡ và cách chế biến.
- Rau: Nhặt rau, rửa sạch, để ráo nước. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái sợi hoặc đập dập.
3. Các bước nấu canh cá:
- Ướp cá: Ướp cá với một chút nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, hành tím băm, gừng trong khoảng 15-20 phút cho cá ngấm gia vị.
- Chiên cá (tùy chọn): Bạn có thể chiên sơ cá để thịt cá săn chắc hơn, không bị nát khi nấu canh và giúp nước canh có màu đẹp mắt. Tuy nhiên, nếu muốn món canh thanh đạm hơn, bạn có thể bỏ qua bước này.
- Nấu nước dùng: Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho cà chua vào xào chín. Sau đó, đổ nước vào nồi, đun sôi. Lượng nước dùng tùy thuộc vào lượng cá và rau, cũng như khẩu vị của bạn.
- Nấu cá: Khi nước dùng sôi, nhẹ nhàng thả cá vào nồi. Lưu ý không nên đảo nhiều để cá không bị nát. Đun với lửa vừa đến khi cá chín.
- Nêm nếm gia vị: Nêm nếm lại nước canh với nước mắm, muối, hạt nêm, đường cho vừa ăn.
- Cho rau vào: Khi cá đã chín, cho rau vào nồi. Đun sôi trở lại rồi tắt bếp. Lưu ý cho rau vào đúng thời điểm để rau chín tới, giữ được màu xanh và độ giòn.
- Thêm hành, rau thơm: Rắc thêm hành lá, rau mùi, thì là thái nhỏ vào nồi canh trước khi múc ra bát.
4. Bí quyết nấu canh cá ngon:
- Khử mùi tanh: Ngoài việc rửa cá bằng nước muối, nước vo gạo hay rượu, bạn có thể cho thêm một ít gừng đập dập vào nồi nước dùng khi đun sôi để khử mùi tanh hiệu quả.
- Nước dùng ngọt thanh: Để nước dùng ngọt thanh, bạn có thể ninh xương heo hoặc xương gà trước khi nấu canh. Ngoài ra, có thể cho thêm một ít dứa hoặc me vào nồi canh để tạo vị chua thanh tự nhiên.
- Cá không bị nát: Để cá không bị nát khi nấu, bạn nên nhẹ nhàng thả cá vào nồi nước dùng đang sôi, không nên đảo nhiều. Ngoài ra, có thể chiên sơ cá trước khi nấu.
- Rau xanh, giòn: Nên cho rau vào nồi canh khi cá đã chín, đun sôi trở lại rồi tắt bếp ngay để rau chín tới, giữ được màu xanh và độ giòn.
- Gia vị: Nêm nếm gia vị vừa ăn, không nên cho quá nhiều gia vị sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên của cá.
- Lựa chọn nồi nấu: Nên sử dụng nồi đất hoặc nồi inox để nấu canh cá, tránh dùng nồi nhôm vì có thể làm cá bị đen và mất ngon.
5. Một số món canh cá ngon phổ biến:
Related articles 02:
1. https://hatapa-seafood.vn/muc-ong-nhoi-thit-hap-ngon-kho-cuong
2. https://hatapa-seafood.vn/che-bien-muc-hap-gung-de-dang
- Canh cá nấu chua: Kết hợp cá với các loại rau chua như cà chua, dứa, me, bạc hà (dọc mùng), tạo nên vị chua thanh, ngọt mát, rất thích hợp cho những ngày hè nóng bức.
- Canh cá nấu ngót: Kết hợp cá với rau ngót, tạo nên món canh thanh mát, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe.
- Canh cá nấu riêu: Nấu cá diêu hồng hoặc cá chép lấy nước riêu, kết hợp với cà chua, hành lá, thì là, tạo nên món canh thơm ngon, hấp dẫn.
- Canh cá nấu măng chua: Kết hợp cá với măng chua, tạo nên món canh có vị chua cay đặc trưng, kích thích vị giác.
Kết luận:
Nấu canh cá ngon không chỉ đòi hỏi sự khéo léo trong việc lựa chọn nguyên liệu và sơ chế mà còn cần đến những bí quyết riêng trong quá trình chế biến. Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn sẽ tự tin vào bếp và nấu được những nồi canh cá thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình.
