Mực lá lớn

– Tên gọi : Mực lá (Bigfin reef Squid)

– Size : 3 con trở lên

– Trọng lượng: Kg

– Hình thức : Làm sạch

– Nguồn gốc : Biển Đông

– Bảo quản : Âm 18 độ.

– Chế biến : Hấp, xào, luộc, nướng, lẩu…

mll_a_8f57470a99e844868d5917770bd51224_grande-1

Mực lá là một loại hải sản quen thuộc và được ưa chuộng trong ẩm thực Việt Nam. Trong đó, mực lá lớn đặc biệt được đánh giá cao bởi thịt dày, giòn ngọt và chế biến được nhiều món ăn ngon. Bài viết này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về mực lá lớn, từ đặc điểm nhận dạng, giá trị dinh dưỡng, cách lựa chọn, chế biến và bảo quản.

1. Giới thiệu về mực lá:

Mực lá (Sepioteuthis lessoniana) là một loài mực thuộc họ mực ống (Loliginidae). Chúng có thân hình dẹt, bè ra như hình chiếc lá, khác biệt so với mực ống thân tròn. Vây mực lá kéo dài gần như suốt chiều dài thân, tạo thành hình bầu dục. Mực lá phân bố rộng rãi ở các vùng biển nhiệt đới và ôn đới, trong đó có Việt Nam.

2. Đặc điểm của mực lá lớn:

Mực lá được phân loại theo kích thước, và mực lá lớn thường có trọng lượng từ 500g trở lên, thậm chí có con nặng tới 1kg hoặc hơn. Đặc điểm nổi bật của mực lá lớn:

Kích thước: Lớn hơn đáng kể so với mực lá thông thường, chiều dài thân có thể đạt từ 20-30cm hoặc hơn.
Thịt dày: Thịt mực lá lớn dày hơn, cho cảm giác giòn dai sần sật khi ăn.
Độ ngọt: Thịt mực lá lớn có vị ngọt tự nhiên, đậm đà hơn so với mực nhỏ.
Giá trị kinh tế: Mực lá lớn có giá trị kinh tế cao hơn do sản lượng ít và chất lượng vượt trội.

3. Giá trị dinh dưỡng của mực lá:

Mực lá là một nguồn dinh dưỡng phong phú, cung cấp nhiều protein, vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Cụ thể:

Protein: Mực lá chứa hàm lượng protein cao, cần thiết cho xây dựng và phục hồi cơ bắp.
Vitamin B12: Giúp duy trì chức năng thần kinh và tạo máu.
Riboflavin (Vitamin B2): Tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng.
Khoáng chất: Mực lá cung cấp các khoáng chất như phốt pho, đồng, selen, kẽm, có vai trò quan trọng trong nhiều chức năng sinh lý của cơ thể.
Ít chất béo bão hòa và natri: Phù hợp cho người ăn kiêng và người có vấn đề về tim mạch.

4. Các món ăn ngon từ mực lá lớn:

Với thịt dày và giòn ngọt, mực lá lớn chế biến được rất nhiều món ăn ngon và hấp dẫn:

Mực lá hấp gừng: Món ăn đơn giản nhưng giữ được vị ngọt tự nhiên của mực.
Mực lá nướng: Nướng mọi, nướng muối ớt, nướng sa tế… mang đến hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Mực lá xào: Xào chua ngọt, xào sa tế, xào hành tây… vừa nhanh gọn vừa đậm đà hương vị.
Mực lá nhúng lẩu: Thịt mực giòn sần sật nhúng trong nước lẩu nóng hổi là món ăn lý tưởng cho những ngày se lạnh.
Mực lá chiên: Chiên giòn, chiên xù… là món ăn khoái khẩu của nhiều người.
Mực lá làm gỏi: Gỏi mực lá với các loại rau thơm và gia vị chua ngọt là món khai vị tuyệt vời.

5. Cách chọn mua mực lá lớn tươi ngon:

Để chọn được mực lá lớn tươi ngon, bạn cần lưu ý những điểm sau:

Màu sắc: Mực tươi có màu trắng trong, không bị đục hay ngả vàng.
Độ đàn hồi: Thịt mực phải săn chắc, có độ đàn hồi tốt. Khi ấn vào không bị mềm nhũn.
Mắt mực: Mắt mực phải trong veo, không bị đục.
Râu mực: Râu mực còn nguyên vẹn, không bị gãy rụng.
Mùi: Mực tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng của hải sản, không có mùi hôi.

6. Cách sơ chế mực lá:

Rửa sạch: Rửa sạch mực dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và chất nhờn.
Loại bỏ nội tạng: Cắt bỏ phần đầu mực, loại bỏ túi mực, ruột và các bộ phận bên trong.
Lột da: Lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài thân mực.
Khứa vẩy rồng (tùy món ăn): Khứa những đường chéo trên thân mực để khi chế biến mực nhanh chín và đẹp mắt hơn.

7. Cách bảo quản mực lá:

Bảo quản lạnh: Mực tươi nên được bảo quản trong tủ lạnh ở ngăn mát (0-4°C) trong vòng 1-2 ngày.
Bảo quản đông lạnh: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cấp đông mực. Mực đông lạnh có thể bảo quản được trong vài tháng. Trước khi chế biến, cần rã đông mực hoàn toàn trong ngăn mát tủ lạnh.

8. Giá mực lá lớn:

Giá mực lá lớn thường cao hơn so với mực lá nhỏ do kích thước và chất lượng. Giá cả có thể biến động tùy theo mùa vụ, khu vực và nguồn cung cấp. Bạn nên tham khảo giá ở nhiều nơi để có được mức giá tốt nhất. Giá mực lá size 500-1000gr dao động từ 400.000 VNĐ – 430.000 VNĐ/kg.

9. Phân biệt mực lá và mực ống:

Hình dáng: Mực lá có thân dẹt, bè ra như hình chiếc lá, trong khi mực ống có thân tròn.
Vây: Vây mực lá kéo dài gần như suốt chiều dài thân, còn vây mực ống ngắn hơn.
Độ dày thịt: Thịt mực lá dày hơn mực ống.
Hương vị: Thịt mực lá giòn ngọt hơn mực ống.

10. Lợi ích sức khỏe khi ăn mực lá:

Cung cấp protein: Hỗ trợ xây dựng và phục hồi cơ bắp.
Tốt cho hệ thần kinh: Vitamin B12 trong mực lá giúp duy trì chức năng thần kinh.
Tăng cường hệ miễn dịch: Các khoáng chất như kẽm và selen trong mực lá giúp tăng cường hệ miễn dịch.

11. Một số lưu ý khi ăn mực lá:

Người bị dị ứng hải sản: Cần cẩn trọng khi ăn mực lá.
Người có cholesterol cao: Mực lá chứa cholesterol, nên ăn với lượng vừa phải.

12. Kết luận:

Mực lá lớn là một loại hải sản quý giá với hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Với những thông tin được cung cấp trong bài viết, hy vọng bạn đã có thêm kiến thức về mực lá lớn và có thể chế biến được những món ăn ngon từ loại hải sản này.

13. Một số câu hỏi thường gặp (FAQ):

Mực lá lớn bao nhiêu con 1kg? Tùy thuộc vào kích thước từng con, nhưng thường từ 1-2 con/kg.
Mực lá lớn có thể chế biến món sashimi được không? Có, mực lá lớn tươi ngon hoàn toàn có thể dùng để làm sashimi.
Cách làm sạch mực lá như thế nào để không bị tanh? Sau khi loại bỏ nội tạng, bạn có thể chà xát mực với muối và gừng để khử mùi tanh.

Bài viết đã cố gắng cung cấp thông tin chi tiết nhất về mực lá lớn. Tuy nhiên, thông tin có thể thay đổi tùy thuộc vào nguồn cung cấp và thời điểm. Hy vọng bài viết hữu ích cho bạn.

mll_c_40dc112d96b34423b46c6908f64a3480_grande-1