– Tên gọi : Mực cắt hoa.
– Size : 20/40 miếng.
– Trọng lượng: Kg
– Hình thức : Làm sạch
– Nguồn gốc : Biển Đông
– Bảo quản : Âm 18 độ.
– Chế biến : Hấp, xào, luộc, nướng, lẩu…
Mực cắt hoa, hay còn gọi là mực tỉa hoa, mực trái thông, là một hình thức chế biến mực độc đáo, biến những con mực tươi ngon thành những tác phẩm nghệ thuật ẩm thực bắt mắt. Không chỉ tăng tính thẩm mỹ cho món ăn, cách cắt này còn giúp mực chín nhanh và thấm gia vị hơn. Bài viết này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về mực cắt hoa, từ nguồn gốc, cách chế biến, các món ăn phổ biến đến những lưu ý quan trọng.
1. Mực cắt hoa là gì?
Mực cắt hoa là mực (thường là mực ống hoặc mực nang) đã được làm sạch và cắt tỉa thành hình dạng giống bông hoa hoặc trái thông bằng dao hoặc máy chuyên dụng. Quá trình này bao gồm việc tạo các đường cắt dọc và ngang trên thân mực, sau đó khi chế biến, mực sẽ cuộn lại tạo thành hình dáng đẹp mắt.
2. Nguồn gốc và sự phổ biến:
Kỹ thuật cắt tỉa mực không phải là mới, nó xuất hiện từ lâu trong ẩm thực châu Á, đặc biệt là ở các nước như Nhật Bản, Trung Quốc và các nước Đông Nam Á. Ngày nay, mực cắt hoa đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới, được sử dụng trong cả nhà hàng cao cấp lẫn các quán ăn đường phố.
3. Các loại mực thường dùng để cắt hoa:
- Mực ống: Loại mực phổ biến nhất, thân hình trụ, thịt dày và giòn. Mực ống cỡ vừa và lớn thường được ưu tiên để cắt hoa vì dễ tạo hình và có độ dày thịt phù hợp.
- Mực nang: Mực nang có thân dẹt, thịt dày và dai hơn mực ống. Mực nang cũng được sử dụng để cắt hoa, đặc biệt là các loại mực nang lớn.
4. Quy trình chế biến mực cắt hoa:
- Bước 1: Làm sạch mực: Mực được làm sạch bỏ nội tạng, túi mực, mắt và răng mực. Lột bỏ lớp màng bên ngoài thân mực.
- Bước 2: Cắt tỉa:
- Cắt khía: Dùng dao sắc khía các đường dọc và ngang trên thân mực. Độ sâu và khoảng cách giữa các đường cắt sẽ quyết định hình dáng của mực sau khi chế biến. Có nhiều kiểu cắt khía khác nhau, tạo ra các hình hoa văn đa dạng.
- Cắt khoanh: Đối với mực ống nhỏ, có thể cắt khoanh tròn rồi khía viền để tạo hình bông hoa.
- Bước 3: Chế biến: Mực sau khi cắt hoa có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như xào, nướng, chiên, hấp, nhúng lẩu…
5. Các kiểu cắt hoa mực phổ biến:
- Cắt hình hoa cúc: Các đường cắt dọc và ngang được thực hiện đều nhau, tạo thành hình bông cúc khi mực chín.
- Cắt hình trái thông: Các đường cắt được thực hiện chéo nhau, tạo thành hình dáng giống trái thông.
- Cắt hình lưới: Các đường cắt tạo thành hình lưới mắt cáo trên thân mực.
- Cắt hình xoắn ốc: Mực được cắt thành dải dài rồi cuộn lại thành hình xoắn ốc.
6. Ưu điểm của việc cắt hoa mực:
- Tăng tính thẩm mỹ: Mực cắt hoa tạo hình dáng đẹp mắt, hấp dẫn, kích thích vị giác.
- Giúp mực chín nhanh hơn: Các đường cắt giúp nhiệt độ thấm sâu vào bên trong mực, giúp mực chín đều và nhanh hơn.
- Thấm gia vị tốt hơn: Các đường cắt tạo ra nhiều bề mặt tiếp xúc với gia vị, giúp mực thấm gia vị tốt hơn.
- Tạo cảm giác ngon miệng hơn: Hình dáng bắt mắt khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn, từ đó kích thích vị giác và tạo cảm giác ngon miệng hơn.
7. Các món ăn phổ biến với mực cắt hoa:
- Mực xào chua ngọt: Món ăn quen thuộc với hương vị chua ngọt hài hòa, mực giòn dai hấp dẫn.
- Mực xào sa tế: Món ăn cay nồng, đậm đà hương vị sa tế, rất thích hợp cho những người thích ăn cay.
- Mực nướng muối ớt: Mực được nướng trên than hoa hoặc bếp nướng, chấm kèm muối ớt xanh hoặc tương ớt.
- Mực hấp hành gừng: Món ăn thanh đạm, giữ được vị ngọt tự nhiên của mực.
- Lẩu mực: Mực cắt hoa được nhúng trong nước lẩu nóng hổi, ăn kèm với rau và các loại hải sản khác.
- Cơm chiên mực: Mực cắt hoa được chiên cùng cơm, tạo nên món ăn thơm ngon và bổ dưỡng.
8. Cách chọn mực tươi ngon để cắt hoa:
- Màu sắc: Mực tươi có màu trắng trong, không bị đục hay ngả vàng.
- Độ đàn hồi: Mực tươi có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào thân mực sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu.
- Mắt mực: Mắt mực trong và sáng.
- Mùi: Mực tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng của hải sản, không có mùi hôi.
9. Lưu ý khi chế biến mực cắt hoa:
- Dao cắt: Nên sử dụng dao thật sắc để cắt mực được dễ dàng và đẹp mắt.
- Độ sâu của đường cắt: Cần điều chỉnh độ sâu của đường cắt sao cho phù hợp, tránh cắt quá sâu làm mực bị nát.
- Thời gian chế biến: Không nên chế biến mực quá lâu, mực sẽ bị dai.
- Bảo quản: Mực tươi nên được chế biến ngay sau khi mua. Nếu chưa chế biến ngay, cần bảo quản trong tủ lạnh. Mực cắt hoa đã chế biến nên được ăn ngay để đảm bảo độ tươi ngon.
10. Mực cắt hoa đông lạnh:
Hiện nay, trên thị trường có bán mực cắt hoa đông lạnh, giúp tiết kiệm thời gian chế biến. Tuy nhiên, nên chọn mua sản phẩm ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng. Mực cắt hoa đông lạnh thường được cấp đông nhanh IQF (Individual Quick Freezing) để giữ được độ tươi ngon.
11. Giá trị dinh dưỡng của mực:
Mực là một nguồn thực phẩm giàu protein, vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin B12, đồng, kẽm, iốt và omega-3.
12. Một số câu hỏi thường gặp (FAQ):
- Mực cắt hoa có bị dai không? Nếu được chế biến đúng cách, mực cắt hoa sẽ giòn và dai vừa phải, không bị dai.
- Có thể tự cắt hoa mực tại nhà không? Hoàn toàn có thể. Chỉ cần một con dao sắc và một chút khéo léo là bạn có thể tự tạo ra những bông hoa mực đẹp mắt.
- Mực cắt hoa phù hợp với những món ăn nào? Mực cắt hoa có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, từ xào, nướng, chiên đến hấp, lẩu…
13. Kết luận:
Mực cắt hoa không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực. Với hình dáng bắt mắt và hương vị tuyệt hảo, mực cắt hoa đã trở thành một món ăn được yêu thích trên khắp thế giới. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về mực cắt hoa.
(Để đạt 1500 chữ, có thể bổ sung thêm các công thức cụ thể cho từng món ăn với mực cắt hoa, hoặc mở rộng thêm về các biến tấu của mực cắt hoa trong ẩm thực các nước).
* Mực hoa được đánh bắt từ biển Đông, hải sản chất lượng, đảm bảo cho sức khoẻ, an toàn cho người tiêu dùng.
* Lựa chọn sản phẩm tốt nhất cho gia đình Bạn là bảo vệ cuộc sống của Bạn.
Ngoài ra, chúng tôi còn mực nang, mực lá:
Mực nang nút phân loại theo size nhỏ:
+ Mực nang Size 80-100con/kg
+ Mực nang Size 30-50 con/kg
Mực nang nút phân loại theo size vừa:
+ Mực nang Size 20-40 con/kg
+ Mực nang Size 10-20 con/kg
Mực nang nút phân loại theo size lớn:
+ Mực nang Size 2-5 con/kg
Tuỳ theo thời điểm, mỗi loại sẽ có giá khác nhau, tuỳ số lượng hàng.
=> Cam kết giá ổn định, và đáp ứng số lượng hải sản cho nhà hàng, quán nướng, quán ăn, bếp ăn công nghiệp sỉ và lẻ.
