Đầu mực: Nguyên liệu đa dạng, món ngon hấp dẫn

Đầu mực, phần nối giữa thân và các xúc tu của con mực, thường bị bỏ qua hoặc ít được chú ý so với thân mực. Tuy nhiên, đây lại là một nguyên liệu chế biến món ăn vô cùng đa dạng và hấp dẫn. Với độ giòn sần sật đặc trưng, đầu mực có thể biến tấu thành nhiều món ăn ngon miệng, từ bình dân đến cầu kỳ. Bài viết này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về đầu mực, từ đặc điểm, giá trị dinh dưỡng, cách lựa chọn, sơ chế, chế biến đến những lưu ý quan trọng.

– Tên gọi      : Đầu mực

– Size           : 80-150

– Trọng lượng: Kg

– Hình thức   : Làm sạch

– Nguồn gốc  : Biển Đông

– Bảo quản    : Âm 18 độ.

– Chế biến     : Hấp, xào, luộc, nướng, lẩu…

1. Giới thiệu về đầu mực:

• Định nghĩa: Đầu mực là phần nằm ở vị trí trung tâm của con mực, nối liền giữa thân và các xúc tu (râu mực). Nó bao gồm mắt, miệng (chứa răng mực), não và các cơ quan nội tạng khác.
• Cấu tạo: Đầu mực có dạng hình tròn hoặc hơi bầu dục. Bên trong chứa các cơ quan quan trọng của mực. Bên ngoài là các xúc tu bao quanh miệng.
• Phân loại: Đầu mực có thể được phân loại theo loại mực (mực ống, mực nang, mực lá…) hoặc theo kích thước.
• Giá trị sử dụng: Đầu mực được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực, đặc biệt là ở các nước ven biển.

2. Đặc điểm nhận dạng đầu mực tươi ngon:

• Màu sắc: Đầu mực tươi có màu trắng trong hoặc hơi ngà, không bị thâm đen, ố vàng hay có màu sắc lạ.
• Độ săn chắc: Đầu mực tươi có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay chảy nhớt. Khi ấn vào, cảm giác săn chắc.
• Mắt: Mắt mực tươi trong veo, không bị đục hay lồi ra. Đây là dấu hiệu quan trọng để nhận biết độ tươi của mực.
• Mùi: Đầu mực tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng của hải sản, không có mùi hôi khó chịu.
• Không bị lẫn tạp chất: Đầu mực phải sạch, không bị lẫn các tạp chất như cát, sạn hay các bộ phận khác của mực.

3. Giá trị dinh dưỡng của đầu mực:

Tương tự như các bộ phận khác của mực, đầu mực cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng:

• Protein: Đầu mực là nguồn cung cấp protein dồi dào, cần thiết cho xây dựng và phục hồi các mô trong cơ thể.
• Khoáng chất: Đầu mực chứa một số khoáng chất như canxi, phốt pho, sắt, kẽm,… Canxi và phốt pho tốt cho xương và răng. Sắt cần thiết cho quá trình tạo máu. Kẽm tăng cường hệ miễn dịch.
• Vitamin: Một số vitamin nhóm B cũng được tìm thấy trong đầu mực.
• Omega-3: Mực nói chung chứa omega-3, tốt cho tim mạch và não bộ.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng đầu mực cũng chứa cholesterol. Do đó, những người có vấn đề về cholesterol nên tiêu thụ một cách điều độ.

4. Cách sơ chế đầu mực:

• Rửa sạch: Rửa kỹ đầu mực dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
• Loại bỏ mắt và răng mực: Dùng dao hoặc kéo nhỏ cắt bỏ mắt mực và loại bỏ răng mực (miệng mực). Đây là bước quan trọng để tránh bị hóc khi ăn.
• Làm sạch túi mực (nếu cần): Nếu muốn sử dụng túi mực để chế biến món ăn, cần cẩn thận lấy túi mực ra mà không làm vỡ.
• Cắt miếng vừa ăn (tùy món ăn): Tùy vào món ăn mà bạn có thể cắt đầu mực thành từng miếng vừa ăn hoặc để nguyên.

5. Các món ăn ngon từ đầu mực:

Đầu mực có thể được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon và hấp dẫn:

• Đầu mực nướng: Đây là món ăn phổ biến và được nhiều người yêu thích. Đầu mực được ướp với các gia vị như muối, ớt, sa tế, hành tỏi, sau đó nướng trên than hoa, bếp nướng điện hoặc lò nướng. Món ăn có vị giòn sần sật, thơm ngon và đậm đà.
• Đầu mực xào: Đầu mực có thể được xào với nhiều loại rau củ như hành tây, ớt chuông, bông cải xanh, cần tây,… hoặc xào sa tế, xào chua ngọt. Món ăn có vị giòn sần sật của đầu mực kết hợp với vị ngọt của rau củ và hương vị đậm đà của gia vị.
• Đầu mực chiên: Đầu mực được tẩm bột chiên giòn hoặc chiên nước mắm. Món ăn có vị giòn rụm bên ngoài, mềm dai bên trong, rất hấp dẫn.
• Lẩu đầu mực: Đầu mực là một nguyên liệu không thể thiếu trong các món lẩu hải sản, lẩu thái,… Nó mang lại vị ngọt tự nhiên cho nước lẩu và độ giòn sần sật khi ăn.
• Đầu mực hấp: Hấp gừng, hấp hành, hấp bia… là những cách chế biến đơn giản nhưng giữ được hương vị tự nhiên của đầu mực.
• Gỏi đầu mực: Món gỏi thanh mát, giòn ngon, thích hợp cho những ngày hè.

6. Cách bảo quản đầu mực:

• Đầu mực tươi: Nên chế biến đầu mực ngay sau khi mua. Nếu chưa chế biến ngay, cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1-2 ngày. Nên để đầu mực trong hộp kín hoặc túi nilon bọc kín để tránh bị khô và ám mùi vào các thực phẩm khác.
• Đầu mực đông lạnh: Đầu mực đông lạnh có thể được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh trong vài tháng. Trước khi chế biến, cần rã đông hoàn toàn trong ngăn mát tủ lạnh hoặc bằng cách ngâm trong nước lạnh. Không nên rã đông bằng lò vi sóng vì sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng đầu mực.

7. Những điều cần lưu ý khi chế biến và ăn đầu mực:

• Loại bỏ hoàn toàn mắt và răng mực: Đây là bước quan trọng để tránh bị hóc khi ăn.
• Không nên nấu quá lâu: Đầu mực nấu quá lâu sẽ bị dai và mất đi độ giòn.
• Ăn điều độ: Đầu mực chứa cholesterol, nên những người có vấn đề về cholesterol nên tiêu thụ một cách điều độ.
• Chọn mua đầu mực ở những địa chỉ uy tín: Để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm, nên mua đầu mực ở những cửa hàng, chợ hải sản uy tín.

8. Giá trị kinh tế của đầu mực:

Đầu mực là một sản phẩm phụ của quá trình chế biến mực, nhưng lại mang lại giá trị kinh tế đáng kể. Nó giúp tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu và tạo thêm thu nhập cho ngư dân và các cơ sở chế biến hải sản.

9. Xu hướng thị trường đầu mực:

Thị trường đầu mực ngày càng phát triển do nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng. Các món ăn từ đầu mực ngày càng đa dạng và được biến tấu theo nhiều phong cách khác nhau, đáp ứng nhu cầu ẩm thực đa dạng của người tiêu dùng.

10. So sánh đầu mực với các bộ phận khác của mực:

Đầu mực khác với thân mực và râu mực về kết cấu và hương vị. Đầu mực giòn sần sật, trong khi thân mực dai và râu mực mềm. Do đó, mỗi bộ phận của mực mang đến những trải nghiệm ẩm thực khác nhau.

11. Đầu mực trong văn hóa ẩm thực:

Đầu mực là một món ăn phổ biến ở nhiều nước ven biển, đặc biệt là ở các nước châu Á. Nó thường được bán ở các quán ăn vặt, chợ đêm và các khu chợ hải sản.

12. Các biến tấu của món đầu mực:

Ngoài các món ăn đã kể trên, đầu mực còn được biến tấu thành nhiều món ăn khác như:

• Đầu mực nhồi thịt: Đầu mực được nhồi thịt băm và các gia vị, sau đó chiên hoặc hấp.
• Đầu mực sốt cay: Đầu mực được xào với nước sốt cay kiểu Hàn Quốc hoặc các loại sốt cay khác.
• Đầu mực rang me: Đầu mực được rang với me, tạo nên món ăn có vị chua ngọt đậm đà.

* Lựa chọn sản phẩm tốt nhất cho gia đình Bạn chính là bảo vệ cuộc sống của Bạn.

Ngoài ra đầu mực còn có các loại hải sản khác:

Mực nang nút phân loại theo size nhỏ:
+ Mực nang Size 80-100 con/kg
+ Mực nang Size 30-50 con/kg

Mực nang đông lạnh phân loại theo size vừa:

+ Mực nang Size 20-40 con/kg
+ Mực nang Size 10-20 con/kg

Mực nang đông lạnh phân loại theo size lớn:
+ Mực nang Size 2-5 con/kg

Bạch tuộc giá rẻ

Tuỳ theo thời điểm, mỗi loại sẽ có giá khác nhau, tuỳ số lượng hàng.

=> Cam kết giá ổn định, và đáp ứng số lượng mực nang nút  cho nhà hàng, quán nướng, quán ăn, bếp ăn công nghiệp sỉ và lẻ.